Restobières

Dégustation de bière offerte pour toute réservation
 
Chez Alain, c'est un fait, Le sublime est un Fayt, Si le surréalisme belge peut signer Delvaux, Que la pipe à René n'est point pipe à Magritte, Ils restent bien réels, pour Alain, ses fourneaux, Ses patates, un vrai stoemp, ou d'authentiques frites, Et d'en fournir la preuve, devant chaque repas, Quand note maître-queux vise notre estomac. Fermez les yeux, messieurs, si votre dame en rêve, Les secrets de l'alcôve ne nous regardent pas. Il vous fait une sauce avec pareil talent Qu'il vous déclame Verhaeren ou bien Edmond Rostand. Belge il est, belge il reste Sans détour sa passion de la bière, il l'atteste. De son oeil amoureux, douce mousse il caresse Comme Cupidon ferait, sur une ligne de fesse. Avec lui transportés et unis comme des frères La muse de la table nous offre sa tendresse Pour le bonheur de tous, nous n'avons qu'une adresse Hier, aujourd'hui, demain, celle du Restobières....
 
Jimmy Bruyninx Du livre : La cuisine à la bière, Restobieres, Alain Fayt, En Stoemeling Editions
 
Salade de Chicon aux lardons et Kriek Lindemans :
 
Ingrédients pour 1 personne : 1 beau chicon de plein terre, 50g de lardons, 1 aoeuf, 2c.s. de Kriek, huile d'olive et vinaigre balsamique, sel et poivre, quelques pluches de cerfeuil ou persil
 
Prenez en pleine terre un beau chicon, préparez déjà vos petits lardons, quatre feuilles de chicon , disposerez sur une belle assiette en céramique. Dans un poêlon, de l'eau vous chaufferez, d'huile et de vinaigre balsamique sur l'émincé de l'endive arroserez. Un peu de poivre, un peu de sel, Tonia l'a chanté. Dans votre poêle chaude, vos lardons danseront, déglacez de Kriek dès qu'ils frétilleront. Dans l'eau frémissante un oeuf de ferme plongerez. Les petits bâtons de lard et ses sucs verserez. Sur son lit végétal, l'oeuf poché disposerez. De belles fines herbes vous décorerez.
 
Stoemp bruxellois à la Chouffe et saucisse à l'échalote
 
Ingrédients pour 6 personnes : 2kg de pommes de terre, 1kg de choux de Bruxelles, 15cl de Chouffe, 300g de lard fumé, 6 belles saucisses de campagne, 1 noix de beurre
 
1. Prendres une casserole (pas en inox), y mettre deux kilos de pommes de terre épluchées, un peu de sel, une feuille de laurier. Faire bouillir 15 minutes. 2. Ajouter un kilo de choux de Bruxelles. Faire cuire à nouveau 20 minutes puis éliminer presque toute l'eau de cuisson 3. Sauter trois cents grammes de lardons fumés. Déglacer avec quinze centilitres de Chouffe blonde et les ajouter dans la préparation de même que le sel, poivre, muscade et une noix de beurre. Mélanger le tout avec votre stoemp. 4. Entre temps, cuire six belles saucisses de campagne. Chauffez la sauce à l'échalote Restobières. 5. Dresser sur l'assiette le stoemp grâce à une pince à glace. Déposer une petite louche de sauce et la saucisse. Décorer à votre goût.
 
Mousse au chocolat à la Stout Hercule
 
Ingrédients pour 1 personne : 1 blanc d'oeuf, 1/2 coquille d'oeuf de chocolat, 1 jaune d'oeuf, 1 c.c. de sucre impalpable, 1 c.c. de Stout Hercule
 
1. Chauffez le chocolat avec la Stout. Battre les blancs d'oeufs. Quand ils sont presque montés, ajouter le sucre SO (impalpable) et battre encore quelques secondes. 2. Dans le chocolat fondu et chaud (non cuit), ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger immédiatement. 3. Mélanger les blancs montés avec la préparation au chocolat et bien homogénéiser les deux préparations. Dès que le chocolat est bien mélangé, débarrasser dans un ravier adéquat. Mettre au frigo vingt-quatre heures.
 
Cocktail dinatoire, à emporter, sous-vide à fraid, Business Lunch Possibilité d'acceuilir des groupes de 15 à 70 personnes Menu à 20€ Menuà 30€