Langoustines du Guilvinec
velours de cèpes / lard de roquette du jardin de Ben
Ingrédients
- 8 langoustines
- 100 gr de cèpes
- 1 échalote
- ½ gousse d’ail
- 4 tranches de lard de Colonat
- ½ botte de roquette
- Huile d’olive (très douce, Mas des barres, Primo…)
- Vinaigre balsamique
- Sel
Recette
Langoustine
Décortiquer/ enlever l’intestin et rouler en coussin.
Velours de cèpes
Nettoyer et tailler les cèpes en brunoise.
Hacher l’échalote et l’ail dégermé.
Suer l’ail, l’échalote et les cèpes.
Mouiller à hauteur et cuire à frémissement 20 minutes.
Mixer, débarrasser et saler.
Divers
Nettoyer et laver la roquette.
Rôtir les langoustines sur la belle face à l’huile d’olive et finir la cuisson au four.
Dresser le velours de cèpes au centre d’une assiette.
Poser sur le velours les langoustines, poser sur les langoustines les tranches de lard.
Parsemer de quelques feuilles de roquette roulées dans le vinaigre et l’huile d’olive.
Le coq aux champs. Catherine et Christophe PaulyRue du Montys, 71 b-4557 Soheit-Tinlot Tél 085/51.20.14 Fax 085/25.20.14 www.lecoqauxchamps.be lecoqauxchamps@skynet .be
R.
